食品安全速測儀，就是用來檢測食品中的不安全因素的儀器，比如說肉食品中的藥物殘留，瘦肉精作用下的瘦肉，注了水分的肉，因?yàn)樯》钦Ｋ劳龊屯涝椎娜?，也就是我們說的病害肉，還有農(nóng)藥殘留超標(biāo)了的水果，蔬菜，糧食，還有抗生素和氯霉素超標(biāo)的水產(chǎn)，這些都是食品中有危害的物質(zhì)，也是食品安全速測儀必查的項(xiàng)目，也是食品安全檢查工作中的重點(diǎn)查處對象。
近些年來，由于食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題越來越得到人們的關(guān)注，尤其在重大活動時，食品安全更需要重視。食品安全速測儀為確保重大餐飲服務(wù)中的食品安全，食品快檢技術(shù)便成為有效的方法之一。食品快檢技術(shù)相對傳統(tǒng)的理化檢測、儀器檢測，具有檢測設(shè)備簡單、檢測時間短等優(yōu)點(diǎn)，符合現(xiàn)代社會對快速便利的要求。
快速檢測方法在食品安全領(lǐng)、現(xiàn)場檢測、快速篩査和監(jiān)管等方面起著非常重要的作用，雖然食品快檢技術(shù)有一些不足，但其具有的方便、 快捷、成本低、對人員要求不高等優(yōu)點(diǎn)也不容忽視，目前國家食品藥品監(jiān)督管理總局已明確將食品安全快速檢測技術(shù)作為食品安全檢測的重要手段，因此快檢技術(shù)具有十分廣闊的應(yīng)用前景。未來還需在發(fā)展的同時，彌補(bǔ)其中的不足，讓食品快檢技術(shù)應(yīng)用的范圍更廣。
食品安全速測儀主要檢查的項(xiàng)目主要項(xiàng)目有以下幾種是否有殘留及殘留量多與少的數(shù)據(jù)監(jiān)測，同時這些項(xiàng)目出現(xiàn)超標(biāo)后都存在會對人體的危害風(fēng)險(xiǎn)。相較于需要更長時間的實(shí)驗(yàn)室檢測方法，快速檢測技術(shù)因能實(shí)現(xiàn)快速及時地從各環(huán)節(jié)全面總體地監(jiān)控食品安全而受到廣泛關(guān)注，包括對樣品的制備環(huán)節(jié)在內(nèi)，將時間從原來的常規(guī)方法所需要的節(jié)約近一半時間即可完成，使用便攜式的設(shè)備就能開展現(xiàn)場快檢，快速有效地完成了預(yù)期目標(biāo)。
